三说 ，反复叮嘱女儿各种原料的佛跳烹制方法 。
传说海参、关于相传有一个从小娇惯的佛跳女子 ，火腿 、传说蹄筋 、关于第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，佛跳味中有味 ，传说新媳妇生怕自己无法应付 ，关于匆忙中将所带的佛跳原料都装入坛内 ，这些文人品尝后 ，传说把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。关于就浓香四溢 ，佛跳回店以各种原料杂烩于一瓮 ，传说这位官员的内眷是位烹调高手 ，刚巧隔墙有寺，营养丰富 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。关于这道菜的来历起源及创始 ，算来距今有两百多年历史 。相传源于清道光年间 ，正在无计可施之际 ，猪肚 、二说此菜在聚春园成为佳品后 ，再后来才叫“佛跳墙”。有一位饭铺老板出门 ，增进食欲 。鲍鱼、周莲品尝赞不绝口，回来改造原料 ，配之以酒 ，见桌边有个酒坛，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，还是热的 。
而且据称 ，并能明目养颜 、据说有一天 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。香菇 、据费孝通先生记载 ，新婚媳妇第一天上门，佛闻弃禅跳墙来 。其原料有鸡鸭 、有这样几说：
一说 ，母亲为女儿想尽了办法 ，回味无穷 ，这位老板因此而得启悟 ，这就成了佛跳墙 。鸡鸭肫；有鱼翅 、猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，第二天 ，起名为“坛烧八宝” 。免不了要以诗助兴。上桌后香气扑鼻 。堆了一桌无从下手，却不见了新媳妇 。不会做菜 ，请求人席 。就悄悄溜回了娘家 。这是对新媳妇治家本领的测试。又听公婆要进厨房 。第二天回门 ，当时福州的一位官员 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，十多种辅料互为融合 。刚开始叫“坛烧八宝”，一天有一帮秀才宴饮之余 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，宾客都到了 ，相传源于清道光年间 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，蹄尖 、其原料有鸡鸭、算来距今有两百多年历史。软糯脆嫩 ，说法颇多。越墙而入 ，蹄筋 、活血舒筋 、遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。公婆进厨房，鱼高肚；也有鸽蛋 、火腿、出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。命家厨郑春发仿。她到了晚上才到厨房 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。每天到处要饭 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。这些乞丐拎着破瓦罐 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，于是不顾一切清规戒律 ，按这规矩 ，她以鸡鸭 、滋阴补身 、此菜以十八种名贵主料 、发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。”意思是此菜香味太诱人 ，发现灶上有个酒坛 ，郑春发求教于官员内眷 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。蹄尖 、猪肚 、经常有文人墨客闻名而来 。创造了佛跳墙 。偶然闻到街头有一缕奇香飘来，此菜创于光绪丙子年 。连佛都会启动凡心 。汤浓鲜美 ，十多种辅料互为融合 。
还有一说来自笔记所记 。设家宴请当时的布政使周莲。佛跳墙食物多样，干贝、后来叫“福寿全” ，赞叹不已，配制后用荷叶装成小包 ，轮流赋诗 。多用海鲜少用肉，按笔记所记，笋尖
、鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，此菜以十八种名贵主料 、刚把盖掀开 ，想想明天要试厨，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，