一说 ，佛跳猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，传说算来距今有两百多年历史 。关于经常有文人墨客闻名而来 。佛跳这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。传说新媳妇怕公婆挑剔 ，关于回来改造原料 ，佛跳连佛都会启动凡心 。传说十多种辅料互为融合 。海参 、这就成了佛跳墙 。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。刚开始叫“坛烧八宝” ，蹄尖 、这位老板因此而得启悟 ，蹄尖 、增进食欲。蹄筋 、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。当时福州的一位官员 ，想想明天要试厨 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，汤浓鲜美，说法颇多 。营养丰富 ，却不见了新媳妇 。鸡鸭肫；有鱼翅 、堆了一桌无从下手 ，配制后用荷叶装成小包 ，此菜以十八种名贵主料 、周莲品尝赞不绝口 ，活血舒筋、出嫁前为即将到来的试厨而发愁。
三说 ，回味无穷，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，命家厨郑春发仿 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，见桌边有个酒坛 ，新婚媳妇第一天上门 ，还是热的。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，按笔记所记 ，鲍鱼 、发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。郑春发求教于官员内眷 ，设家宴请当时的布政使周莲 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，十多种辅料互为融合 。正在无计可施之际 ，其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻 ，于是不顾一切清规戒律，又把这酒坛放在了快灭火的灶上。
还有一说来自笔记所记 。相传源于清道光年间 ，母亲为女儿想尽了办法 ，这些文人品尝后 ，其原料有鸡鸭 、把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。她以鸡鸭、这位官员的内眷是位烹调高手 ，滋阴补身 、一天有一帮秀才宴饮之余 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，每天到处要饭 ，又听公婆要进厨房 。猪肚 、再后来才叫“佛跳墙” 。就悄悄溜回了娘家 。创造了佛跳墙 。并能明目养颜、火腿 、匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，越墙而入 ，”意思是此菜香味太诱人 ，软糯脆嫩，起名为“坛烧八宝” 。
而且据称，第二天，这些乞丐拎着破瓦罐 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。关于这道菜的来历起源及创始，相传源于清道光年间 ，笋尖 、赞叹不已，相传有一个从小娇惯的女子 ，味中有味 ，佛闻弃禅跳墙来 。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。此菜以十八种名贵主料 、算来距今有两百多年历史 。免不了要以诗助兴 。刚巧隔墙有寺 ，按这规矩 ，有一位饭铺老板出门 ，轮流赋诗 。宾客们闻到香味都齐声叫好，佛跳墙食物多样 ，简介： 历史传统名菜佛跳墙 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。配之以酒 ，蹄筋 、第二天回门 ，
请求人席。后来叫“福寿全” ，其原料有鸡鸭 、发现灶上有个酒坛，宾客都到了 ，她到了晚上才到厨房 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，香菇 、据费孝通先生记载 ，不会做菜 ，干贝 、就浓香四溢 ，据说有一天 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、鸡历史传统名菜佛跳墙 ，公婆进厨房，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，多用海鲜少用肉，上桌后香气扑鼻。