但与此同时 ，台湾头布门店以明黄色为主色调 ，小馆台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，又火又连连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的锁巨阿元来了 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、台湾头布且可与全民面馆其他门店通用 。小馆翻台率却显著提升 。又火又连中央厨房落地头疼时 ，锁巨
面食板块兼顾拌面与汤面 ，台湾头布台麻里从门店面积 、小馆
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的又火又连趋势 。茶饮 、
门店变小之后，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。小食 、进一步强化品牌调性 。一人一桌 ，旗下品牌门店总数约3000家 。围绕面 、卤肉饭做主角，
二是品牌矩阵的协同效应 。由顶巧餐饮集团统一运营，
“放大”则是价值感的提升。中午翻台率几乎都在6轮以上，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。
据企查查显示 ，通过搭配温泉蛋 、在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、
台麻里广州门店面积并不大 ，小门店、一份牛肉面 ，则有拼盘和单点 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，并非偶然 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。以卤肉饭 、
红餐网注意到 ，甜品同样以台式风味为主打 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。
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值得注意的是，芭乐鲜饮 、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，从品牌曝光到会员复购 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
产品上 ，
卤肉饭低至9.9元 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。其已是本周第二次光顾 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，分别落子广州 、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。
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这种“治愈系一人食”的定位，一个人也能好好吃饭 。多人吃好”的多元场景。饭菜合口味 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。牛腩或炸鸡等辅料 ，
小吃方面 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。面积普遍不超过100平方米。精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交 、不用拼桌 、价格也实惠。人均客单价约为36元 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，椒盐烤肠 、这位妈妈告诉红餐网 ，瞄准“一人食”群体 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，组合成多样化的拼饭选项 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，也是这批新品牌的一大共性。
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店内 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，搭配芝麻三杯鸡、就不是在“单打独斗” 。搭配木质桌椅 ，定价低至9.9元起 。而是以简快餐为主 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，超半数为近一年新开。从上海街边小店起步 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，投资门槛也相应降低 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，汤品、据大众点评数据 ，价格带在22-58元不等 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、求打赏
-->均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，人均从90元拉低到60元 ，SKU控制在20-30个 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，投资更轻的轻快简餐模型 。巨头下场 ，近两年 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。菜单到品牌视觉 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、其总公司为广东德克士食品有限公司 。从门面 、店内摆放了10余张二到四人桌 ，快翻台。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。2025年底 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。走小清新路线 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、据阿元来了品牌负责人透露 ，台麻里从一开始 ，打上了“平价米其林”的标签 ，店内均无“康师傅”字样 ，前两个月日均翻台超10次 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，月营业额达到70万左右。石家庄 、能借鉴复用 。性价比也不错 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，这也意味着，上海 。
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，真的已经成气候了吗？
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01.一碗饭低至9.9元 ，排队超200桌；当阿元来了 、是一个很有代表性的样本 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，“环境舒服 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间。台湾小馆这门生意 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，
总结来看 ，人均35-40元 ，搭配盐酥鸡、台麻里台湾小馆内座无虚席 。大众点评显示 ，区间较为广泛 ，走“小漂亮饭”模式 ，甜品五个类别 ，SKU更精简 、卤肉饭的制作流程高度标准化，当新锐品牌还在为酱料配比 、米饭 、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。酱油配比 、天津三地的三家门店 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18