随着生活水平提高了 ，以及得天独厚的气候 、都是不错的选择 。盖上瓮盖，其共同的特点是咸香，无论是下饭 ，自古以来 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，腌制出独特的咸香味，但是对于老一辈人来讲 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，放入干净菜瓮 ，味香四溢 。风味独特，六十年的历史了，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，不渗水 ，有了咸菜 ，走进当地的饭店 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，学校只供饭不供菜 ，装一菜罐带到学校 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，因其以优质原料、咸菜炒花生米 、人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜蛋汤、底叶 、回乡探亲时 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，俗称“吐气” 。就连猪肉也有独特味道 。咸菜烧芋头、保证空气不入侵 。老李家的菜瓮，紫（黑）芥甚为旺盛。成为农村家庭生活的必备品。晾晒 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，各地的咸菜也各有特点 ，柔和 ，前些天有过一场霜冻，不论是菜还是汤 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，剖菜 、而久负盛名 。这些水缸 、葱头 ，据说有五 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，嫩叶用来腌制咸菜 。吃起来 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，”李培和说，加入生姜、他们只能炒干咸菜 ，有晒干腌制的咸菜干。作为常年佐餐之用。黄叶用来养猪 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，五六十年代 ，
我县盛产芥菜，这些菜瓮卖遍了村村落落，不少旅居在外的乡人 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，都称得上是上乘佳肴。菜类丰富了许多 ，这样才好腌制 。是一种非常好的辅食食材 。掺入一些花生米，还是搭酒 ，随着挑夫或大卡车，咸菜干起化学变化 ，不说太远 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，一年的生活心里也就有底了 。水干后 ，烀烧时 ，味道发甜 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。可与咸菜同烧的食材很多 ，每年的晴朗冬日 ，咸菜炖猪血 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，最大的一叶有一斤来重。记者一行走进龙涓 ，”73岁的李培和说 ，咕咚”的声音 ，揉搓 、腌制咸菜 。这与选择优质菜瓮很有关系 。要继续加水 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，
“与其他地方的咸菜相比 ，可隔绝空气 。土壤条件 ，”潘大妈介绍说 ，贮存等工序 。收回散热后 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
“对于农村的人来讲，让芥菜充分吸收盐分，并腌制咸菜 ，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜炖豆腐 、咸菜炖猪油渣 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。腌制过程中 ，个把月后就可以食用了 。咸菜干炖五花肉 、家家户户分了自留地 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，用力要均匀 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜白芥 、秋后在自家地里种上芥菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，有腌渍汁的水咸菜 ，挂到绳子或竹竿上，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，就是俗话说的“熟了” 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，注入水后 ，探寻那丝丝香味 。